旬食レシピ 〜おうち時間を楽しむデザート
食べる
おうち時間を楽しむために、手作りスイーツはいかがですか？初心者でも手軽に作れますよ。
PICK UP!
1. ＜キャビネットプディング フレンチトースト風＞
2. ＜カスタードアップルパイ（10個分）＞
3. ＜ティラミス（5個分）＞
4. ＜簡単！フライパンでチーズケーキ（18㎝丸形1台分）＞
5. ＜簡単！フライパンで濃厚ブラウニー（18㎝丸形1台分）＞
6. ＜ケーク・サレ（パウンド型1～2台分）＞
7. ＜とろとろ米粉プリン（4個分）＞
8. ＜桜のパンナコッタ（4個分）＞
旬食レシピ バックナンバー
＜キャビネットプディング フレンチトースト風 ＞
●材料（パウンドケーキ型1台分）
・グラニュー糖 80g
・卵 3個
・牛乳 360cc
・バニラ棒 1/2本
・食パン（6枚切り）1枚
【カラメルソース】
・グラニュー糖 50g
・水 大さじ4～5
●作り方
①食パンは耳を落とし、軽くトーストして6等分にしておく。鍋に牛乳、バニラ棒を入れ、70度ぐらいまで温める。
② ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、ホイッパーでかき混ぜてから、①の牛乳を少しづつ加え、滑らかになるように混ぜる。
③別のボウルにパンを入れておき、②を網でこし入れ、1時間ほど浸しておく。型に浸されたパンを入れ、残りの液も注ぐ。
④ 水を張ったオーブントレイにのせて、160度のオーブンで50分～60分焼き、竹ぐしをさして焼き上がりをみる（何もついてこなければOK）。あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。
⑤カラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖と水大さじ3を入れ、飴色になるまで中火で熱する。カラメル状になったら水大さじ1～2を加え、火を止め少し冷ましてからプディングにかけ、完成！
※日がたって固くなったパンやカステラなどでも、おいしく作ることができます。
＜カスタードアップルパイ（10個分）＞
●材料
・りんご 1と1/2個
・レーズン 40ｇ
・グラニュー糖 10ｇ
・レモン汁 大さじ1/2
・冷凍パイシート 5枚
【卵黄液】
・卵黄 1個
・水 小さじ1
【カスタードクリーム】
・薄力粉 大さじ2
・グラニュー糖 40ｇ
・牛乳 200cc
・卵黄 1個
・バニラエッセンス 少々
●作り方
①はじめに冷凍パイシートを冷凍庫から出しておく。自然解凍する間に、カスタードクリームを作る。
耐熱ボウルに薄力粉、卵黄、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ合わせる。
②ラップをせずに600ワットの電子レンジで2分加熱し、一度取り出し、かき混ぜる。さらに１分加熱。
レンジから取り出してかき混ぜ、あら熱が取れたらバニラエッセンスを加えて混ぜ、カスタードクリームのできあがり！
③りんごは皮ごと１㎝の角切りにする。角切りりんごとレーズンをボウルに入れ、レモン汁、グラニュー糖と混ぜ合わせる。
④冷凍パイシートを1枚の生地から8㎝角2枚を切り分ける。残った生地から、軸、葉っぱ、底を各2枚切り分け、成形する。
⑤8㎝角に切った生地を麺棒で四方にのばし、カスタードクリームと③を中心にのせ、丸くなるように包む。
閉じ口に底用の生地を貼り付け、上下を返す。
上面の中心に箸で穴を開け、軸用の生地を差し込む。葉っぱ用の生地も飾り付け、水と卵黄で卵黄液を作り、全体に塗ってアルミカップにのせる。
⑥200℃に熱したオーブンで25分焼いて、できあがり♪
＜ティラミス（5個分）＞
●材料
【スポンジ生地】
・ホットケーキミックス 50ｇ
・卵 2個
・グラニュー糖 30ｇ
・サラダ油 大さじ1
・インスタントコーヒー 大さじ4
・お湯 100cc
【チーズクリーム】
・マスカルポーネチーズ 50ｇ
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖（生クリーム用）15ｇ
・卵黄 2個
・グラニュー糖（卵黄用）50ｇ
・純ココア 適量
●作り方
【スポンジ生地を作る】
①卵をボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。途中、3回に分けてグラニュー糖を加える。
②ホットケーキミックス粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせ、型に流し入れる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。あら熱が取れたら一口大の角切りにする。
③インスタントコーヒーを分量のお湯でよく溶かし、角切りしたスポンジにふりかける。
【チーズクリームを作る】
③生クリームにグラニュー糖（15g）を加え、泡立て器で8分立てにする。
④ボウルに卵黄とグラニュー糖（50g）を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。マスカルポーネチーズを加えよく混ぜ、更に③を加えてよく混ぜる。
⑤容器の半分くらいまで②のスポンジ生地を入れ、その上に④を同じく容器の半分くらいまで流し入れる。その上にもう一段同じ層を作り、表面をならし、冷蔵庫で冷やす。
⑥好みの冷たさまで冷やし、食べる直前に純ココアを茶こしなどで振りかけ、できあがり♪
＜簡単！フライパンでチーズケーキ（18㎝丸形1台分）＞
●材料
・クリームチーズ 200ｇ
・グラニュー糖 70ｇ（普通の砂糖でもOK）
・卵 2個
・生クリーム 150cc
・米粉 大さじ3
・レモン果汁 1/2個分
・レモンの皮 1/2個分
・ビスケット 3枚（バタークッキーでもOK）
●作り方
① 室温で柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜる。そこに、卵・生クリーム・レモン果汁・米粉・すりおろしたレモンの皮を加えてしっかり混ぜる。（レモンの皮は、洗剤で表面のワックスをよく落としてからすりおろす）
② ビスケットをビニール袋に入れ、細かく砕いておく。
③ オーブンペーパーを敷いたフライパンに①を流し入れ、上から②を均等にふりかけ、ふたをして弱めの中火で5分焼く。焼き色が付いたら、弱火にして20分焼く。
④ 生地の表面にオーブンペーパーをかぶせ、生地を裏返して弱火で10分焼く。竹串を刺して焼き上がりを見る（何もついてこなければOK）。
⑤ お皿に移し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷まし、固まったら出来上がり。
ポイント！
冷まさずに、焼きたてを食べても違ったおいしさがあります！また、冷蔵庫で固めた後、杏ジャムを水で同割りにし、表面に塗って照りを付けると、より本格的に！
＜簡単！フライパンで濃厚ブラウニー（18㎝丸形1台分）＞
●材料
・米粉 80ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ１
・ココアパウダー 20ｇ
・チョコレート 120ｇ
・無塩バター 100ｇ
・グラニュー糖 80ｇ
・卵 2個
・くるみ 30ｇ
・ドライフルーツ 30ｇ
・ラム酒 大さじ2 1
●作り方
①クルミは160℃のオーブンで5分焼き、細かく刻む。大きいと、焼いたときにそこから崩れたりするので注意！刻んだときに出るくずも一緒に入れる。ドライフルーツはラム酒に漬ける。
② 細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。バターを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。バターが分離しないように注意する。
③ ②にグラニュー糖を２回に分けて加え、よく混ぜる。
④ 卵を１個ずつ加え、よく混ぜる。混ざったら、①を加えさらに混ぜる。
⑤ 米粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。ふるった粉類を加え、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑥ 焼き型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。紙の型で焼く場合は、＋5分加熱する。焼き上がり、取り出したら、一度『トンッ』と、10cm位の高さから落とし、焼き縮みを防ぎます。
⑦ あら熱を取って型から外し、完全に冷めたら出来上がり。
ポイント！
ドライフルーツが無い場合、ナッツやレーズンだけでもOK！無塩バターはケーキ用マーガリンでも代用できます。また、ビターチョコを使えば、ほろ苦い大人の味に！甘いのが苦手な方は、こちらでお試しください。
＜ケーク・サレ（パウンド型1～2台分）＞
●材料
・卵（L） 2個
・牛乳 100cc
・サラダ油 70g
・粉チーズ 70g
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・粗挽きソーセージ 2本
・キャベツ 100g
・塩コショウ 少々
・粒マスタード 大さじ1
●作り方
①キャベツは千切り、ソーセージは輪切りにする。フライパンにサラダ油（分量外・大さじ1/2程度）を熱し、キャベツとソーセージを炒める。しんなりしてきたら塩コショウを加え、バットなどに移して広げ、あら熱を取る。
②ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。牛乳を加えてさらに混ぜながら、サラダ油を細かく少しずつ加えて混ぜ合わせる。
③②に粉チーズと粒マスタードを加え、さらによく混ぜる。
④③のボウルに①の炒めた食材を加え、ゴムべらで混ぜる。
⑤④に薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
⑥型に生地を流し入れ、台に型の底を軽く打ち付けて空気を抜く。180℃のオーブンで40～45分焼き上げる。
⑦焼き上がったらすぐに型からはずし、冷ましてから切り分けて完成！
＜とろとろ米粉プリン（カップ4個分）＞
●材料
・米粉（薄力粉タイプ） 40g
・牛乳 400cc
・砂糖 40ｇ
・インスタントコーヒー 小さじ2（4g） ※抹茶、ジャムなどでも可
・ホイップクリーム 適宜
●作り方
①鍋に材料を全部入れて、泡立て器などでよく溶かす。
②火にかけ、混ぜながら中火で加熱する。
③ふつふつと沸騰してきたら、弱火にして、とろみがつくまで、さらに2分間混ぜ続ける。
※焦げやすいので、混ぜ続ける。
④粗熱がとれたら、容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
⑤お好みでホイップクリームを飾る。
＜桜のパンナコッタ（4個分）＞
●材料
【パンナコッタ】
・牛乳 200ml
・生クリーム 100ml
・桜の葉 2枚
・グラニュー糖 20g
・米粉 12g
・粉寒天 0.5g
【桜ソース】
・水 140ml
・グラニュー糖 30g
・米粉 6g
・桜の花 3g
・桜のリキュール 10g
●作り方
【パンナコッタ】
① 牛乳と生クリームを合わせたところに、塩抜きして刻んだ桜の葉を加えて軽く温め、フタをして15分くらい蒸らした後、葉を取り除く。
② 小鍋にグラニュー糖、米粉、寒天を合わせておき、①を少しずつ加えて、ダマにならないようによく混ぜる。
③ ②を火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついたら器に流して冷やし固める。
※寒天は沸かさないと固まらず、米粉はしっかり火を通さないと粉っぽさが残るので、煮立ってからもしばらく加熱を続ける。
【桜ソース】
④ 桜の花は塩抜きして、花びらの部分だけを正味3g用意する。
⑤ 米粉とグラニュー糖を合わせておいた小鍋に、水、リキュール、桜の花を加え、絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついたら火からおろす。
⑥ ⑤のあら熱がとれたら、③の上に流して、冷やしたら出来上がり。
※桜の花は、ガクから外して水に放しておくと自然にほぐれます。⑤で材料を合わせた後、加熱を始める前にしばらく放置しておくとよい。
