手軽に作れて、おいしいレシピです。メインのおかずになるメニューやもう一品欲しい時に役に立つレシピです。

 

 

旬食レシピ バックナンバー

• 旬食レシピ〜缶詰〜
• 旬食レシピ〜豆腐〜
• おうち時間を楽しむデザート〜

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 ＜白菜と豚ひき肉の水餃子＞

●材料（4人分・24個分）

【餃子の皮】

・米粉ミックス粉（強力粉タイプ）　200g

・塩　少々

・熱湯　200cc

【餃子の具】

・豚ひき肉　100g

・白菜　200g

A

・塩　小さじ1/4

・酒　小さじ1

・醤油　小さじ1

・鳥だしの素　小さじ1/4

・胡椒　少々

・ゴマ油　小さじ1

B

・万能ねぎ　30g

・ショウガ　少々

・にんにく　1片たれ

・酢、醤油　各適宜（お好みでラー油など）

 

●作り方

【皮生地を作る】

①ボールに米粉ミックス粉と塩を入れる。

②熱湯を数回に分け、様子を見ながら加え、菜箸で混ぜ合わせる。少し冷めたら手でこね、まとまってきたら、力を入れながら、よくこねる。

※最初は熱いので、さいばしで混ぜ合わせるとよい。よくこねると、生地がよく伸びる。

③ぬれ布巾をかぶせ、20～30分ねかせる。

※濡らしたキッチンペーパーでもよい。

 

【具を作る】

①白菜は3ｃｍくらいに細切り（縦方向に切る）にする。多めの塩（分量外）でもみ、水分を出す。軽く水洗いをして、しっかりと絞る。

②Bの万能ねぎ、ショウガ、にんにくをみじん切りにする。

③ボールに豚ひき肉を入れ、Aを混ぜ込んだら、Bと白菜を混ぜ、24等分する。

 

【皮をのばす】

①生地をもう一度こねたら、2つに分け、打ち粉をして長い棒状にのばし、24等分する。

②切り口に粉をつけて、手のひらで丸めたら、手のひらに押しつけながら、6～7cmくらいになるように丸く広げていく。

③具を真ん中に置き、皮で包む。水をつけなくても、皮がくっつく。

※具が見えても、粉をつけておくと、お湯に入れても具は飛び出てこない。

 

【ゆでる】

①③を熱湯に入れる。浮いてきたら、8分ゆでる。

②器に盛り、お好みでたれをつけて食べる。

 

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 ＜米粉団子入りミネストローネ＞

●材料（4人分）

【ミネストローネ】

・ベーコン　1枚

・玉ねぎ　100g（1/2個）

・人参　50g（1/3～1/4個）

・キャベツ　70g（1と1/2枚）

・じゃがいも　1個

・オリーブオイル　大さじ1と1/2

・水　600cc

・トマトジュース　1缶（200cc）

・スープの素　1個

・塩　小さじ1/2

・胡椒　少々

・粉チーズ（とろけるチーズでも可）　適量

・パセリのみじん切り　少々

【米粉団子】

・米粉（薄力粉タイプ）　100g

・熱湯　90cc

・オリーブオイル　小さじ1

・塩　ふたつまみ

 

●作り方

①ベーコンは千切りにする。

②野菜は1cm角に切る。

③鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンや野菜を炒める。野菜がしんなりしてきたら、水、トマトジュース、スープの素を加えて、沸騰したら弱火にして15分煮る。

④ボールに米粉ミックス粉と塩を入れる。熱湯を数回に分け、様子を見ながら加え、菜箸で混ぜ合わせ、少し冷めてから手でこねる。打ち粉をして長い棒状にのばし、12等分する。

⑤軽く丸め、真ん中をへこませて、③に入れて8分くらい煮る。

※米粉だんごをスープにつかるように押し込んで煮込む。

⑥塩、胡椒で味を整える。器に盛り、粉チーズ、パセリのみじん切りをふる。

 

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 ＜春キャベツのナムル＞

●材料（4人分）

・キャベツ　　300g

・塩　　小さじ1/3

・おろしにんにく　　小さじ1

・ごま油　　小さじ1

・いりごま　白　　大さじ1

 

●作り方

①キャベツは一口大に手でちぎる。

※あまり細かくしない。

②ビニール袋に全ての材料を入れ、空気をよく抜いてから、袋のまま1～2分くらいもむ。

③キャベツがしんなりしてきたら、冷蔵庫で冷やす。

※にんにく、ごま油の風味があるので、塩分を少なくできる。

 

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 ＜春キャベツとあさりのスープ＞

●材料（4人分）

・あさり　200g

・キャベツ　6枚

・にんにく　一片

・オリーブオイル　大さじ1

・白ワイン　100ml

・水　600ml

・固形コンソメ　1個

・塩こしょう　適宜

 

●作り方

①あさりは砂抜きし、にんにくはみじん切り、キャベツは一口大に切る。

②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて軽く熱し、あさりと白ワインを入れてフタをする。

③しばらく火にかけ、あさりの口が開いてきたら、キャベツ・水・コンソメを入れる。

④キャベツに火が通ったら、塩コショウで味をととのえて出来上がり。

 

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 ＜鮭の米粉フリット 菜の花ソース添え＞

●材料（4人分）

・生鮭　４切れ

・塩こしょう　少々

・米粉　20g

 

●作り方

【フリットの衣】

・米粉　100g

・卵　1個

・水　80cc

・おろしニンニク　小さじ1

・パセリのみじん切り　大さじ1

【菜の花ソース】

・茹でた菜の花　70g

・コンソメスープ　80cc

・レモン汁　大さじ1

・ハーブオイル　大さじ1（エキストラバージンオイルでもよい）

・塩こしょう　少々

・揚げ油　適量

 

●作り方

①生鮭を食べやすいように3等分に切り、塩こしょうをする。10分ほどおき、米粉（20g）をまぶす。

②フリットの衣の材料を全て混ぜる。

③米粉をまぶした鮭を衣にくぐらせ、170度の油で火が通るまで揚げる。

【菜の花ソース】

①全ての材料をミキサーにかけ、白っぽく乳化するまで混ぜる。

②ソースを皿に盛り、その上に揚げた鮭のフリッターを盛り付けて出来上がり。

 

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 ＜さば缶とたけのこの味噌汁＞

●材料（4人分）

・さば水煮缶　　1/2缶

・ゆでたけのこ　　60g

・カットワカメ　　2g

・味噌　　大さじ1

・水　　600cc

 

●作り方

①たけのこは薄く切る。ワカメはサッと水洗いする。

②鍋に分量の水を入れ、火にかける。沸騰してきたら、たけのこを入れ、5分くらい煮る。

③②にさばの水煮をほぐしながら入れる。ワカメも入れる。

④ひと煮立ちしたら、味噌で味を整える。

 

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 ＜和風アクアパッツア＞

●材料（4人分）

・生鮭　240g

・塩

・こしょう　少々

・あさり（砂抜きしたもの）　160g

・なす　2と1/2本

・ミニトマト　8個

・生しいたけ　4枚

・にんにく　1かけ

・水　400㏄

・細ねぎ　40ｇ

・植物油　大さじ1と1/2

・醤油　小さじ2

・酒　小さじ2

 

●作り方

①生鮭は一口大に切って水分を拭き取り、塩・こしょうをふる。

②あさりは流水でよく洗う。

③野菜を切っていく。なすはヘタを取って1cmの輪切りにし、ミニトマトもヘタを取っておく。しいたけは石づきを取って十文字に切る。細ネギは1㎝くらいの小口切りにする。

④フライパンに植物油とスライスしたニンニクを入れ、中火で香りをたたせ、①の鮭の両面に軽く焼き色を付ける。この時、皮目から焼くようにすると良い。

⑤あさりと水を加えて沸騰させ、なす、ミニトマト、しいたけ、醤油、酒を加え、蓋をして、中火で蒸し煮する。煮汁が少なくなってきたら火を止める。

⑥細ネギを散らしてできあがり。

※アクアパッツアとは本来、白身の魚を白ワインで蒸し煮にしたもの。それを、醤油や日本酒で、さっぱりと日本風にアレンジ♪ニンニクの香りとも見事にマッチ！お祝い事や、ちょっとしたお客様に出すときなどは、魚をタイやスズキに変えて作ってもgood！

 

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 ＜なめたけご飯＞

●材料（4〜5人分)

・もち米　1合

・うるち米　1.5合

・なめたけ　120ｇ（約一瓶）

・ショウガ　10ｇ

 

●作り方

①もち米とうるち米は合わせてとぎ、釜に米となめたけを入れ、水を目盛りより少しひかえめにして水量を合わせる。

②炊飯器で炊く。

③炊きあがったら、千切りにしたショウガをのせ、蒸らしたら盛りつけて出来上がり。

※なめたけ一瓶をご飯と炊くだけの簡単混ぜごはん！なめたけの味付けとショウガの風味で、調味料をいっさい使わなくてもおいしい！ぜひ試してみてください。

 

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 ＜オクラのおかか和え＞

●材料（4人分）

・オクラ　8本

・梅干し　2個

・削り節　5g

・醤油　小さじ2

・本みりん　小さじ2

 

●作り方

①オクラはがくを切り取り、塩少々でもみ、色よく茹でる。斜め半分に切る。

②梅干しは、種を取って包丁で軽く叩く。

③ボウルに梅干し、醤油、本みりん、削り節を入れ混ぜ、そこにオクラを加え、軽く和える。器に盛りつけて出来上がり。

※おかかと梅の最強タッグ！鮮やかなオクラは、食卓に彩りを添えてくれます。箸休めにもピッタリ！

 

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 ＜デトックススープ＞

●材料（1人分)

・セロリ　30g

・タマネギ　30g

・にんじん　30g

・押し麦　大さじ1

・水　300cc

・塩　少々

・トマト　お好みの量

・刺身用サーモン柵　お好みの量

・ブラックペッパー　少々

・その他野菜　お好みの量

・ショウガ（ニンニクでも可）　少々

・オリーブオイル　適量

 

●作り方

①野菜は角切りにし、ショウガはみじん切りにする。サーモンはお好みの量を、少し大きめに切っておく。押し麦は水で洗っておく。

②フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でショウガを香りが立つくらいまで炒める。使用する油は、菜種油などお好みの油でもOK。１人前で作るときは、油の量を少し多めにすると美味しくできます。

③弱火でタマネギから炒め、火が通ってきたらセロリ、にんじんも入れ、炒める。急いで火を通そうとせずに、とろ火でじっくり炒めるのが美味しさの秘訣です。

④水と押し麦とサーモンを入れ、とろ火で15分～20分くらい煮る。最後に味をみながら塩で調節し、器に盛りつけます。上にトマトの角切りをのせたらできあがり！

※お好みでブラックペッパーやハーブなどを添えてもオシャレですよ♪